蛋白丸子强化弹脆粉 鱼滑提高凝胶性 素丸子技术原料
发货地址：河北省石家庄鹿泉区
产品数量：9999.00千克
价格：面议
产地石家庄
保质期12个月
保存方法通风阴凉干燥处
包装袋装
规格1*25kg
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等。
TMR-1810C魔芋粉：蛋白肉丸子结构
作用：提供较低肉含量，高植物蛋白的半素丸子的弹脆结构，形成加热凝胶的热不可逆结构。
使用方法：将大豆分离蛋白、淀粉、肉、水加入斩拌机中，斩拌成胶浆，然后加入调味及本原料斩拌或打浆成丸子馅料，制作丸子。
参考用量：1.0%
TMR-809魔芋胶（丸脆粉）
作用：本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构，增强凝胶弹脆性，特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
使用方法：在常规丸子馅料制作完成前，将本品用少量饮用水溶化加入，斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。
参考用量：0.5%
TMR-1810D魔芋粉：肉滑结构
作用：改善常规鱼滑、虾滑、肉滑水煮后的凝胶弹脆特性，同时具有改善制品蛋白抗冻变性特性。
使用方法：直接加入制品馅料中打浆溶化均匀即可。
参考用量：1.0%
在相同出品率的前提下，丸子魔芋粉制作的丸子凝胶特性、弹脆特性、淀粉反生抑制特性得到明显提高。
丸子魔芋粉制作的肉丸具有结构优良、弹脆细腻、Q劲十足、肉感强烈的特点。
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