规格1*25kg
包装袋装
发货地石家庄
保存方法通风阴凉干燥处
保质期1年
TMR-1810B魔芋粉:弹脆丸子结构
作用:提供较低肉含量丸子的弹脆结构,形成加热凝胶的热不可逆结构;防止丸子淀粉过度反生,较低丸子冻融损失。
使用方法:将本粉加入水中,斩拌或搅拌溶化成胶浆,然后加入腌制好的肉馅,调味斩拌或打浆成丸子馅料,制作丸子。
参考用量:粉:水=1:25-30
胶浆添加量:40-60%
精肉(鱼、虾)颗粒70Kg、肥肉颗粒30Kg、冰水50Kg、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、二淀粉20Kg、羟丙基淀粉5Kg、蔗糖5Kg、食盐3.0Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二钠0.05Kg、生姜粒1.5Kg、洋葱2Kg、味精0.4Kg、白胡椒0.2Kg、肉类香膏0.3Kg、肉类精油(香精)0.1Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量、。
2、制作方法:
(1)、将精肉颗粒、冰水、食盐放入打浆机中打浆成粘稠,然后加入TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖继续打浆10-15分钟,用冰控制浆料温度低于10℃;
(2)、将淀粉加入打浆机中,打浆均匀、细腻、洁白;
(3)、将肥肉粒、味精、白胡椒、肉类香膏、肉类精油(香精)、其它调味增香料、食用色素(根据品种添加)继续打浆均匀,制作成粘稠肉滑;
(4)、将肉滑馅料加入自动包装产线,计量分装、速冻、外包装、冷冻储存。
(5)、使用方法:使用时,冷水浸泡解冻,可油炸、涮锅食用,口感Q弹、细腻,肉感明显。
1、产品配方:
冰水90Kg、TWZ-2002蛋白结构丸子热凝胶魔芋多糖2-3Kg、大豆分离蛋白15Kg、淀粉15Kg、植物油12Kg;食盐1-2Kg、海鲜调味料0.4Kg、白糖3Kg、味精0.3Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二钠0.05Kg、白胡椒粉0.2Kg、生姜粉0.3Kg、猪肉香膏0.4Kg、猪肉精油0.15Kg、TG酶0.3-0.4Kg。
肥肉、碎肉10-80Kg,绞制成4-6MM肉粒。
2、生产工艺:
用斩拌机将上述原料按配方顺序斩拌(或打浆)成细腻胶浆,加入肉粒,用对讲机打浆均匀成丸子馅料;用丸子机制丸,滴入50℃左右定型槽中低温定型20-30分钟左右,然后在水煮槽中80-90℃煮制15-20分钟,冷却至常温、速冻、包装、冷冻保存。
素丸子配方:
(1)、结构部分:TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖12Kg、饮用水88Kg;
(2)、调味部分:植物油5Kg、蔗糖5Kg、食盐2Kg、味精0.4Kg、海鲜调味料0.3Kg、酵母提取物、0.05Kg、呈味核苷酸二钠0.02Kg、白胡椒0.3Kg、肉类香膏0.5Kg、肉类精油(香精)0.3Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量。
(3)、充填部分:素肉粒、素脂肪粒、胡萝卜粒、拉丝蛋白丝等适量
2、制作方法:
(1)、将饮用水、TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖加入斩拌机或打浆机中,斩拌或搅拌至浓稠、均匀状态;
(2)、将调味部分加入斩拌机中,斩拌均匀、细腻、洁白,成为结构馅料;
(3)、将结构馅料、充填部分加入丸子打浆机中,打浆至均匀、细腻;
(4)、将上述馅料放入制丸子机中制丸,煮制丸子的温度应**90-95℃。
、冷却、速冻、包装、冷冻存储。
TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)
本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
精肉(鱼、虾)颗粒70Kg、冰水50Kg、肥肉颗粒30Kg、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、生姜粒1.5Kg、大葱2Kg、味精0.4Kg、白胡椒0.2Kg、D-异VC-Na0.003Kg、肉类香膏0. 2Kg、肉类精油(香精)0.05Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量、
2、制作方法:
(1)、将冰水、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、二淀粉、羟丙基淀粉、蔗糖、食盐加入斩拌机或打浆机中,斩拌或搅拌至浓稠、均匀细腻状态;
(2)、将肥肉粒、精肉颗粒、味精、生姜粒、白胡椒、肉类香膏、肉类精油(香精)、其它调味增香料、食用色素(根据品种添加)加入到上述打浆机或真空搅拌机中,打浆或真空搅拌,成为均匀粘稠肉馅;
(3)、将肉馅料加入自动包装产线,计量分装、速冻预冷、外包装、冷藏或冷冻储存。
(4)、使用方法:使用时,带包装冷水浸泡解冻,可加入或不加入蔬菜粒,制作包子、烧麦、水饺肉馅,抱团能力强,口感Q弹、细腻,肉感明显。
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