素鲍鱼素海参增筋保水抗冷冻魔芋粉

1.素食结构强化魔芋粉TSS-01

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品型号：TSS-01

产品级别：、一级、二级

参考用量：2-4%

功能特性：本品为通过深入研究魔芋交联凝胶强化特性，而开发的通用常规魔芋凝胶食品原料，具有凝胶结构、凝胶强度大于相应级别普通魔芋精粉的明显效果，使用方法与魔芋粉相同，产品具有好的弹脆性、韧劲，口感明显提升，肉感优良。

应用范围：替代普通魔芋粉，作为常规魔芋食制品原料使用。如魔芋丝结、魔芋脆皮、魔芋豆腐、魔芋素虾仁、素毛肚、素肚、魔芋爽、魔芋素丸子等产品。

参考制作方法：

1、将TSS-01魔芋多糖、淀粉、饮用水加入搅拌机（膨化），混合搅拌至粘稠，无沉降现象时，停止搅拌，静置吸水膨化大于4小时；

2、继续启动搅拌机，高速搅拌至细腻均匀，加入海藻糖、植物油、调味品，高速搅拌混合均匀；

3、将TSS-03魔芋多糖用少量水溶解，加入精炼机精炼魔芋胶或使用高速搅拌与魔芋胶浆快速混合均匀，成为素食胶浆；

4、将素食胶浆加入成型机或注入模具，蒸汽加热凝固成型或水煮凝固成型；

5、二次水煮凝固强化、冷水浸泡冷却，后续加工按常规进行。

2.素魔芋粉TSS-02

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品型号：TSS-02

参考用量：3-6%

功能特性：本品为共聚凝胶改性魔芋多糖，属于热不可逆魔芋凝胶；具有凝胶强实、Q弹、劲道的特点，并具有保水、乳化、抗冻功能。

应用范围：特别适益作为、特别是休闲魔芋素食原料使用；如素鲍鱼、素海参、素虾仁、素虾丸、休闲素毛肚、素东坡肉等产品。

参考制作方法：

1、将TSS-02魔芋多糖、淀粉、饮用水加入搅拌机（膨化），混合搅拌至粘稠，无沉降现象时，停止搅拌，静置吸水膨化大于2小时；

2、继续启动搅拌机，高速搅拌至细腻均匀，加入海藻糖、植物油、调味品，高速搅拌混合均匀；

3、将TSS-03魔芋多糖用少量水溶解，加入高速搅拌与魔芋胶浆快速混合均匀，成为素食胶浆；

4、将素食胶浆注入模具，蒸汽加热凝固成型；

5、二次水煮凝固强化、冷水浸泡冷却，后续加工按常规进行。

3.无碱味魔芋凝固剂TSS-03

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品型号：TSS-03

参考用量：0.5%

功能特性：本品化魔芋多糖，具有增强魔芋粉凝胶强度、硬度、弹性、劲道的功能，具有使魔芋胶浆在低PH值（8.5-10）凝固的功能，凝胶热不可逆，产品无碱味，大量水冲洗浸泡、长时间脱碱。

应用范围：作为魔芋凝胶凝固剂使用，代替常规使用的氢氧化钙、碳酸钠、氢氧化钠等强碱性凝固剂。

4.魔芋凝胶结构强化粉TSS-04

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品型号：TSS-04

参考用量： 0.4-1%

适用范围：本品为共聚魔芋多糖，具有提高魔芋凝胶制品强度、硬度、弹脆特性、韧劲、劲道、保水性的明显作用，提高产品出品率。

应用范围：可以作为常规魔芋凝胶制品品质改良原料使用，也可以作为魔芋粉部分替代原料使用，可替代常规使用魔芋粉量的10-20%。

参考制作方法：

1、将普通魔芋粉、TSS-04魔芋多糖、淀粉、饮用水加入搅拌机（膨化），混合搅拌至粘稠，无沉降现象时，停止搅拌，静置吸水膨化大于4小时；

2、继续启动搅拌机，高速搅拌至细腻均匀，加入海藻糖、植物油、调味品，高速搅拌混合均匀；

3、将TSS-03魔芋多糖用少量水溶解，加入精炼机精炼魔芋胶或使用高速搅拌与魔芋胶浆快速混合均匀，成为素食胶浆；

4、将素食胶浆加入成型机或注入模具，蒸汽加热凝固成型或水煮凝固成型；

5、二次水煮凝固强化、冷水浸泡冷却，后续加工按常规进行。

 5.魔芋素食抗冻粉TSS-05

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品型号：TSS-05

参考用量：1-4%

功能特性：本品为醇化魔芋多糖，具有素食抗冻能力，明显改善魔芋凝胶素食、淀粉凝胶食品、蛋白凝胶食品等高含水量食品的抗冻结构，降低因冷冻造成的品质及口感劣化。

应用范围：冷冻魔芋素食、淀粉食品、蛋白制品等。

使用方法：结构产品需要抗冻温度要求，选择不同添加量，直接加入产品胶浆，混合搅拌均匀即可。