内酯豆腐怎么提高产量 豆浆面条提高保水性

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

天烨多糖凝胶豆腐，在不加热、静置的情况下，多糖与淀蛋白、脂肪、水混合体系产生互穿三维网状结构，形成强实、弹性凝胶；因此，适宜作为新型豆腐凝胶结构原料，开发出豆腐生产新技术产品。

原料名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
原料型号：TDF-03
参考用量：老豆腐：粉：冷豆浆=1:20；（轻度压制）
          豆腐干：粉：冷豆浆=1:20；（较重度压制）
嫩豆腐：粉：冷豆浆=1:30；（模具盒成型）
冰豆花：粉：冷豆浆=1:40（包装杯成型）
功能特性：
本品为魔芋葡甘聚糖与海藻多糖共聚交联物，具有与蛋白、脂肪、水亲和力及共聚凝胶能力，在不加热、静置的情况下，多糖与淀蛋白、脂肪、水混合体系产生互穿三维网状结构，形成强实、弹性凝胶；因此，适宜作为新型豆腐凝胶结构原料，开发出豆腐生产新技术产品。
适用范围：
本技术及原料为一种新型多糖凝胶豆腐生产技术，所生产的豆腐，豆香浓郁、Q弹爽口、营养不流失，出品率高、品种多样，产品可高温，常温保存，可制作常规餐饮用豆腐，豆腐预制菜及预制食材，也可制作豆腐风味小吃及休闲豆腐干产品。
制作方法：
（1）、豆浆制备：与常规豆腐方法相同，豆浆浓度控制在7-9波美度，煮浆后用热交换器冷却至常温备用；
（2）、打浆：根据制作不同品种豆腐，选择TDF-03魔芋多糖与豆浆的混合比例，放入打浆机中打浆均匀；
（3）将打浆好的豆浆倒入成型模具或常规豆腐包布中，静置凝固反应1小时左右，至豆浆完全凝固（老豆腐、豆腐干进行轻度压制成型）；
（4）、切块、包装。

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
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