哈尔滨牛蹄预处理 原料

筋键、肚类嫩化保水TRF-02
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
原料型号：TRF-02
参考用量：1-3%
功能特性：
本品为凝胶质构改良原料，特别适宜肝、肺的结构改良，能使肝固有的粉质结构改良为弹脆肉质结构，口感得到明显改善；能将肺固有的气泡结构，改善为弹性肉质结构，口感得到明显改善。

功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽皮类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率，同时，经过本品预处理后的皮原料，具有抗高温融化及耐高温的能力。
应用范围：
牛皮、猪皮、羊皮、鸡皮、鱼皮软化保水、抗高温融化。

功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽筋键及肚类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。
适用范围：
猪、牛、羊筋键类及肚类软化保水、提高出品率。

功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽蹄、爪类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。
应用范围：鸡爪、鸭爪、鹅爪、猪蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。
使用方法：
（1）、肝质构改良方法：将肝清洗、肝切片或切条，加入肝重量2%的本品、3%的淀粉、20%的饮用水、食盐、调味料适量，真空滚揉腌制1小时，出锅静置腌制3-4小时，水煮定型即可。
（2）、肺的质构改良方法：将肺浸泡冲洗、除去血水，肝切片或切条，加入肺重量2%的TRF-01魔芋多糖，真空滚揉1小时，继续肺泡破壁，然后加入肺重量2%的本品、3%的淀粉、20%的饮用水、食盐、调味料适量，真空滚揉腌制1小时，出锅静置腌制3-4小时，水煮定型即可。
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