魔芋凝胶素食增加韧性方法 魔芋素百叶提高凝胶性原料

本配方工艺适宜制作素毛肚、素海参、素鲍鱼素虾等仿生素食产品
TMS-06魔芋粉（魔芋凝胶网络强化粉）
本品为短链魔芋多糖，能提供魔芋胶、魔芋粉凝胶时的凝胶网络质构的缺陷补偿，增强凝胶强度和凝胶弹性，改善产品品质；
本品适用于魔芋凝胶食品生产时，作为提高凝胶强度、弹性和凝胶稳定特性的品质改良原料使用；同时能降低氢氧化钙等食用碱的用量，改善口感。
参考用量：0.3-0.5%。（成品量的）
天烨食品科技，以食品生产企业为核心服务对象，整合各方面优势，打造产业服务平台，为食品产业提供服务。
石家庄市天烨食品科技有限公司：
1、北方魔芋育种、种植技术研发、推广；
2、魔芋粉体应用及食品新型原料技术研发、技术服务、技术转让；
3、魔芋粉生产、销售。

TMS-08魔芋粉（ 魔芋凝胶增筋粉）           
   本品富含魔芋变性多糖，具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料，不属于食品添加剂。
使用时，将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂，加热95-100℃凝固即可。
参考用量： 1.0%

石家庄市天烨食品科技有限公司，以**食物魔芋为研究对象；以发展北方魔芋育种、种植、精深加工、应用研发、推广为己；完善特色农业产业链，打造食品*新型结构原料。

石家庄市天烨食品科技有限公司魔芋素食原料介绍：
TMR-806魔芋胶（AB型素食凝胶魔芋粉）
TMR-806魔芋胶，为AB型热凝胶，具有热不可逆强凝胶特性。是生产各种魔芋素食的结构原料。使用本品，可明显改善产品的组织结构，增强弹脆特性，提素食结构的凝胶能力。
本品为微碱性食品原料，用本品生产的素鲍鱼、素海参、素毛肚等魔芋素食，结构优良、弹脆筋道、无碱味、口感良好。
参考用量：3.0-4.0%
石家庄市天烨食品科技有限公司提供素鲍鱼、素海参、素毛肚等各种魔芋素食技术培训，欢迎咨询。本公司以提供食品产业服务为目标，以科学技术为先导，充分利用现代互联网技术，结合我国食品产业实际，为食品企业提供实实在在的线上线下服务。

用本公司魔芋素食原料生产的魔芋素食类产品，凝胶结构优良、保水力强、口感劲道、出品率高。
将上述精炼好的馅料泵入成型机中成型，蒸煮加热100℃凝固，然后切花机切花、漂洗、水煮，加入养护液一起包装即可。
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