贵阳鹅掌预处理 增强肉质

肠类嫩化保水TRF-01
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
产品型号：TRF-01
参考用量：2.0-3.0%
功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽肠类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。
适用范围：
猪肠、牛肠、鸭肠、鹅肠等肠类制品原料预处理，肺泡破膜。

功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽蹄、爪类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。
应用范围：鸡爪、鸭爪、鹅爪、猪蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。

功能特性：
本品为凝胶质构改良原料，特别适宜肝、肺的结构改良，能使肝固有的粉质结构改良为弹脆肉质结构，口感得到明显改善；能将肺固有的气泡结构，改善为弹性肉质结构，口感得到明显改善。

功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽皮类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率，同时，经过本品预处理后的皮原料，具有抗高温融化及耐高温的能力。
应用范围：
牛皮、猪皮、羊皮、鸡皮、鱼皮软化保水、抗高温融化。
适用范围：
猪、牛、羊筋键类及肚类软化保水、提高出品率。
使用方法：
（1）、将筋键及肚类原料清洗干净，预煮、切段，冷却至常温备用；
（2）、将本品（用少量40-50℃温水溶化）与饮用水配制成1-3%的水溶液，成为浸泡液；
（3）、将肠段放入浸泡液中，以完全淹没为宜，浸泡时间12-16小时（根据不同品种及口感、出品率要求），捞出、清水浸泡冲洗、沥干水汽，放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。
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