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公司主要产品是普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉(魔芋胶)、特性魔芋微粉(魔芋胶)、粉状魔芋制品、浆状魔芋制品。同时,公司还为客户提供食品、保健品的凝胶、增稠、乳化、悬浮、稳定,改善质构、状态、口感及其品质等多种实用技术解决方案。欢迎来电咨询

    肉滑丸子改良剂 鱼滑提高抗冻性
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    肉滑丸子改良剂 鱼滑提高抗冻性

    更新时间:2024-06-15   浏览数:3
    所属行业:食品 食品添加剂 食品辅料/配料
    发货地址:河北省石家庄鹿泉区  
    产品数量:9999.00千克
    价格:面议
    规格1*25kg 包装袋装 发货地石家庄 保存方法通风阴凉干燥处 保质期1年
    TMR-1810C魔芋粉:蛋白肉丸子结构
    作用:提供较低肉含量,高植物蛋白的半素丸子的弹脆结构,形成加热凝胶的热不可逆结构。
    使用方法:将大豆分离蛋白、淀粉、肉、水加入斩拌机中,斩拌成胶浆,然后加入调味及本原料斩拌或打浆成丸子馅料,制作丸子。
    参考用量:1.0%
    TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)
     本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
     使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
     参考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
    肉滑丸子改良剂
    TMR-809魔芋胶(丸脆粉)
    本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构,增强凝胶弹脆性,特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
    使用方法:在常规丸子馅料制作完成前,将本品用少量饮用水溶化加入,斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。 
    参考用量:0.5%
    肉滑丸子改良剂
    TMR-808魔芋胶(丸子素肉粉) 
        (一)、功能介绍:
    本品为使用凝胶网络结构补偿技术,生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃,即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
    本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性,是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更**,凝胶质构优良,弹脆特性明显,保水性能良好、产品不发粘。
    本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。
        (二)、使用方法:
    将本品:水:淀粉=1:30:8的冰水斩拌成魔芋胶浆,静置20-30分钟,然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀,用丸子机成形,蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
    参考加量:1%
    肉滑丸子改良剂
    素丸子配方:
    (1)、结构部分:TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖12Kg、饮用水88Kg;
    (2)、调味部分:植物油5Kg、蔗糖5Kg、食盐2Kg、味精0.4Kg、海鲜调味料0.3Kg、酵母提取物、0.05Kg、呈味核苷酸二钠0.02Kg、白胡椒0.3Kg、肉类香膏0.5Kg、肉类精油(香精)0.3Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量。
    (3)、充填部分:素肉粒、素脂肪粒、胡萝卜粒、拉丝蛋白丝等适量
    2、制作方法:
    (1)、将饮用水、TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖加入斩拌机或打浆机中,斩拌或搅拌至浓稠、均匀状态;
    (2)、将调味部分加入斩拌机中,斩拌均匀、细腻、洁白,成为结构馅料;
    (3)、将结构馅料、充填部分加入丸子打浆机中,打浆至均匀、细腻;
    (4)、将上述馅料放入制丸子机中制丸,煮制丸子的温度应**90-95℃。
    、冷却、速冻、包装、冷冻存储。
    TWZ-2004魔芋粉:肉滑结构
    作用:改善常规鱼滑、虾滑、肉滑水煮后的凝胶弹脆特性,同时具有改善制品蛋白抗冻变性特性。
    使用方法:直接加入制品馅料中打浆溶化均匀即可。
    参考用量:1.0%
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