淀粉肠增加弹脆粉抑制淀粉反生

1.淀粉肠结构多糖TGC-03

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品型号：TGC-03

参考用量：0.3-0.5%

功能特性：

本品为酯化凝胶魔芋多糖与海藻多糖、三赞胶交联物，具有优良的蛋白、脂肪、淀粉、水混合加热成为热不可逆凝胶特性，以及优良的脂肪乳化特性；本品结合水能力强，淀粉能力特别优良，特别适宜作为淀粉肠制品、淀粉肉糜制品结构原料使用。

适用范围：

淀粉肠制品、淀粉肉糜制品

使用方法：

淀粉肠、淀粉肉糜制品制作工艺中，在腌制完成的馅料中，加入本品，搅拌混合均匀即可。

2.充填及人造脂肪结构多糖TGC-07

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

原料型号：TGC-07

参考用量：3.0%.

功能特性：

本品为魔芋葡甘聚糖与海藻多糖共聚交联物，具有与淀粉、蛋白、脂肪、水亲和力及共聚凝胶能力，在不加热、静置的情况下，多糖与淀粉、蛋白、脂肪、水混合体系产生互穿三维网状结构，形成强实、弹性凝胶；并且，本凝胶与常规灌肠体系和肉糜制品体系结合优良，产生相同凝胶作用，凝胶制造、制作方法简便，适宜作为灌肠制品、肉糜制品充填物、脂肪替代物造成的结构原料使用。

适用范围：

适益作为灌肠制品、肉糜制品、充填、代脂、结构强化、降低馅料成本使用。

参考配方：TGC-07魔芋多糖3%、玉米淀粉24%、植物油4-6%（作为脂肪替代物时添加、充填物）、饮用水73%。

制作方法：将配方原料加入斩拌机中，快速斩拌1-2分钟，出锅倒入成型容器中，置于冷藏库凝固、降温；使用时绞制或斩拌加入馅料，混合均匀即可；在常规灌肠或肉糜制品中，建议添加量为10-30%。

3.无磷多糖腌制多糖TGC-01

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品型号：TGC-01

参考用量：1.0%

功能特性：

本品微碱性酶解魔芋葡甘聚糖，具有对猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉等肉类产良的嫩化、保水、保油、凝胶作用；特别适宜作为肉糜制品、灌肠制品生产常规使用的复合磷酸盐的替代原料使用；达到相同的结构目的。同时，由于不使用复合磷酸盐，肉的结构得到良好的保护，肉制品固有的香味、滋味、劲道得到呈现，产品肉香十足。

适用范围：灌肠制品、肉糜制品。

使用方法：替代复合磷酸盐，腌制使用，使用方法与复合磷酸盐基本相同。

4.低温火腿肠结构多糖TGC-02

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品型号：TGC-02

参考用量：0.5-1.0%

功能特性：

本品为酯化凝胶魔芋多糖与卡拉胶、三赞胶交联共聚物，具有优良的蛋白、脂肪、淀粉、水混合加热成为热不可逆凝胶特性，以及优良的脂肪乳化特性；本品结合水能力强，保水特性特别优良，特别适宜作为灌肠制品、肉糜制品结构原料使用。

适用范围：灌肠制品、肉糜制品

使用方法：在腌制完成的馅料中，加入本品，搅拌混合均匀即可。