酱油增稠剂魔芋粉

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较*烹饪。

TDF-2001豆腐魔芋胶
本品为豆腐生产魔芋胶，以改善豆腐凝胶的网络结构，增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，从而提高产品品质。特别适宜传统豆腐品质改良。
本品可明显提高、改善豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。
本品为食品原料，不属于食品添加剂。本品富含水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素，非常有益于健康。
使用方法：
1、用十倍水溶解后加入煮好的豆浆中搅拌均匀，然后常规点浆，蹲脑等制作。
2、参考用量：按大豆量的1%。

-013A魔芋粉（鸡蛋干结构粉）
本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖，能改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，提高鸡蛋干品质。 
   本品降低鸡蛋干的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低，能明显延长产品保质期。
   本品能增强肉制品的嫩度及弹脆口感。
   使用方法：将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀，即可常规制作生产。
   参考用量：1-2%

TMM-01魔芋胶（速冻面制品生胚品质改良粉）
本品富含抗冻凝胶活性多糖，能明显改善速冻面制品生胚凝胶特性、凝胶抗冻性，防止水分子过度结晶，保护酵母冷冻失活，克服了速冻面制品生胚品质冻劣的缺陷，明显提高保质期，改善了再加工产品品质及口感。
使用方法：将本品添加到面团在揉制均匀即可常规加工生产。
参考用量：0.5%

-03豆腐魔芋胶
本品为豆腐生产魔芋胶，以改善豆腐凝胶的网络结构，增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，从而提高产品品质。特别适宜传统豆腐品质改良。
本品可明显提高、改善豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。
本品为食品原料，不属于食品添加剂。本品富含水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素，非常有益于健康。
使用方法：
1、在生产传统豆腐时，将本品按豆量的0.3-0.5%加入冷豆浆中高速搅拌溶解，按常规方法加热煮浆。
2、参考用量：按大豆量的0.3-0.5%.

TMQ-02魔芋胶（粉条品质改良粉）
本品为富含淀粉凝胶魔芋多糖，具有淀粉改性、凝胶、增稠、抗老化等多种功能，能将普通淀粉在加热时变性成增稠凝胶功能的淀粉，并具明显抗老化特性、增强制品劲道。是淀粉制品生产中提、降低成本的原料。
本品可用于各种淀粉制品，特别适宜粉条、粉丝的品质改良，改善制品耐煮性，增强筋道口感；
使用本品为食品原料，不属于食品添加剂。本品富含水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素，十分有益于健康。
使用方法：先用水将胶溶解(高速搅拌)，再用淀粉常规打糊，将其混合，加入生淀粉，混合均匀或先将本品溶解（高速搅拌）再加入淀粉常规打糊。
参考用量：0.3-0.5%。

面制品速冻生胚品质改良技术
 面制品速冻生胚生产时，冷冻导致发酵的生胚面团酵进程的暂时性中止，这使得能够将发酵生胚面团保存更长的时间，但是，由于这一生产工艺的必要性和对该类产品的工艺缺陷的原因，现在市场上常见的是冷冻发酵熟胚面团，恰好是由于冷冻和对面团的延时使用带来了许多缺点。与直接进行加工的发面面团相比，这种冷冻熟胚发面面团冷冻后的面团一般体积比较小，外观缺乏吸引力，特别是颜色不丰富，面制品中所特别追求的味道和松软稠度发生了变化。使这些产品都是货架期短、*老化的产品，老化后风味恶劣，口感及外观不佳，消化吸收率就降低。
天烨食品技术研发中心研究发现，解决这一问题，除选用耐冻性能优良的酵母外，添加天烨抗冻特性多糖，改善生胚网络结构，防止面筋水分子过度冷冻结晶变性，防止酵母冷冻结晶失活，对解决上述问题起着关键作用，如果同时优化其它添加剂的使用，优化相应生产工艺配方，就可以达到十分理想的效果。本技术为面制品速冻生胚生产，提供了一套克服常规缺陷的解决方案。
http://tyspkj1.cn.b2b168.com