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公司主要产品是普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉(魔芋胶)、特性魔芋微粉(魔芋胶)、粉状魔芋制品、浆状魔芋制品。同时,公司还为客户提供食品、保健品的凝胶、增稠、乳化、悬浮、稳定,改善质构、状态、口感及其品质等多种实用技术解决方案。欢迎来电咨询

    揭阳潮汕牛丸增弹脆天烨魔芋粉 虾滑添加剂
    • 揭阳潮汕牛丸增弹脆天烨魔芋粉 虾滑添加剂
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    揭阳潮汕牛丸增弹脆天烨魔芋粉 虾滑添加剂

    更新时间:2024-06-15   浏览数:3
    所属行业:食品 食品添加剂 食品辅料/配料
    发货地址:河北省石家庄鹿泉区  
    产品数量:9999.00千克
    价格:面议
    规格1*25kg 包装袋装 发货地石家庄 保存方法通风阴凉干燥处 保质期1年
    TMR-1810C魔芋粉:蛋白肉丸子结构
    作用:提供较低肉含量,高植物蛋白的半素丸子的弹脆结构,形成加热凝胶的热不可逆结构。
    使用方法:将大豆分离蛋白、淀粉、肉、水加入斩拌机中,斩拌成胶浆,然后加入调味及本原料斩拌或打浆成丸子馅料,制作丸子。
    参考用量:1.0%
    素丸子配方:
    (1)、结构部分:TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖12Kg、饮用水88Kg;
    (2)、调味部分:植物油5Kg、蔗糖5Kg、食盐2Kg、味精0.4Kg、海鲜调味料0.3Kg、酵母提取物、0.05Kg、呈味核苷酸二钠0.02Kg、白胡椒0.3Kg、肉类香膏0.5Kg、肉类精油(香精)0.3Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量。
    (3)、充填部分:素肉粒、素脂肪粒、胡萝卜粒、拉丝蛋白丝等适量
    2、制作方法:
    (1)、将饮用水、TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖加入斩拌机或打浆机中,斩拌或搅拌至浓稠、均匀状态;
    (2)、将调味部分加入斩拌机中,斩拌均匀、细腻、洁白,成为结构馅料;
    (3)、将结构馅料、充填部分加入丸子打浆机中,打浆至均匀、细腻;
    (4)、将上述馅料放入制丸子机中制丸,煮制丸子的温度应**90-95℃。
    、冷却、速冻、包装、冷冻存储。
    揭阳潮汕牛丸增弹脆天烨魔芋粉
    TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)
     本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
     使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
     参考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
    揭阳潮汕牛丸增弹脆天烨魔芋粉
    精肉(鱼、虾)颗粒70Kg、肥肉颗粒30Kg、冰水50Kg、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、二淀粉20Kg、羟丙基淀粉5Kg、蔗糖5Kg、食盐3.0Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二钠0.05Kg、生姜粒1.5Kg、洋葱2Kg、味精0.4Kg、白胡椒0.2Kg、肉类香膏0.3Kg、肉类精油(香精)0.1Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量、。
    2、制作方法:
    (1)、将精肉颗粒、冰水、食盐放入打浆机中打浆成粘稠,然后加入TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖继续打浆10-15分钟,用冰控制浆料温度低于10℃;
    (2)、将淀粉加入打浆机中,打浆均匀、细腻、洁白;
    (3)、将肥肉粒、味精、白胡椒、肉类香膏、肉类精油(香精)、其它调味增香料、食用色素(根据品种添加)继续打浆均匀,制作成粘稠肉滑;
    (4)、将肉滑馅料加入自动包装产线,计量分装、速冻、外包装、冷冻储存。
    (5)、使用方法:使用时,冷水浸泡解冻,可油炸、涮锅食用,口感Q弹、细腻,肉感明显。
    揭阳潮汕牛丸增弹脆天烨魔芋粉
    TMR-809魔芋胶(丸脆粉)
    本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构,增强凝胶弹脆性,特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
    使用方法:在常规丸子馅料制作完成前,将本品用少量饮用水溶化加入,斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。 
    参考用量:0.5%
    精肉(鱼、虾)颗粒70Kg、冰水50Kg、肥肉颗粒30Kg、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、生姜粒1.5Kg、大葱2Kg、味精0.4Kg、白胡椒0.2Kg、D-异VC-Na0.003Kg、肉类香膏0. 2Kg、肉类精油(香精)0.05Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量、
    2、制作方法:
    (1)、将冰水、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、二淀粉、羟丙基淀粉、蔗糖、食盐加入斩拌机或打浆机中,斩拌或搅拌至浓稠、均匀细腻状态;
    (2)、将肥肉粒、精肉颗粒、味精、生姜粒、白胡椒、肉类香膏、肉类精油(香精)、其它调味增香料、食用色素(根据品种添加)加入到上述打浆机或真空搅拌机中,打浆或真空搅拌,成为均匀粘稠肉馅;
    (3)、将肉馅料加入自动包装产线,计量分装、速冻预冷、外包装、冷藏或冷冻储存。
    (4)、使用方法:使用时,带包装冷水浸泡解冻,可加入或不加入蔬菜粒,制作包子、烧麦、水饺肉馅,抱团能力强,口感Q弹、细腻,肉感明显。
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