素鲍鱼工艺配方 魔芋爽提高抗冻性原料

制作方法
1、将纯化魔芋粉、T-411素食结构粉、木薯淀粉、植物油、食用甘油加入水中高速搅拌10分钟左右，成细腻状态，静置4小时以上；
素虾仁魔芋粉

用途：素虾仁、素虾丸、素海参等魔芋素食。
制作产品时，应添加淀粉（红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉）、氢氧化钙及调味品。
复水比：魔芋粉：饮用水：淀粉=1：14：0.5。
使用方法：将上述配方原料加入斩拌机和高速打浆机中，高速搅拌溶解后，将氢氧化钙用少量饮用水溶解，加入高速搅拌，调PH值10-11.5，然后加入其它调味原料搅拌均匀，即可模具加热95-100℃成型。

石家庄市天烨食品生物技术研发中心，是一所从事食品、生物产业应用技术的研发、培训、服务机构。主要针对解决中、小、微型食品生产企业技术资源匮乏而设立。本研发中心整合了多家科研机构、大专院校及食品技术人才、新型食品原料生产企业、食品设备生产企业等各方技术资源优势，为中、小、微型食品生产企业及初始**提供技术服务。

石家庄市天烨食品科技有限公司魔芋素食原料介绍：
TMR-806魔芋胶（AB型素食凝胶魔芋粉）
TMR-806魔芋胶，为AB型热凝胶，具有热不可逆强凝胶特性。是生产各种魔芋素食的结构原料。使用本品，可明显改善产品的组织结构，增强弹脆特性，提素食结构的凝胶能力。
本品为微碱性食品原料，用本品生产的素鲍鱼、素海参、素毛肚等魔芋素食，结构优良、弹脆筋道、无碱味、口感良好。
参考用量：3.0-4.0%
石家庄市天烨食品科技有限公司提供素鲍鱼、素海参、素毛肚等各种魔芋素食技术培训，欢迎咨询。本公司以提供食品产业服务为目标，以科学技术为先导，充分利用现代互联网技术，结合我国食品产业实际，为食品企业提供实实在在的线上线下服务。

TSS-2001 
素鲍鱼结构热凝胶魔芋多糖 提供仿真素鲍鱼强、弹、脆凝胶结构，口感、质感仿真**鲍鱼，调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：7
TSS-2002 
素海参结构热凝胶魔芋多糖 提供仿真素海参弹、脆凝胶结构，口感、质感仿真**海参，调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：8
TSS-2003 
素虾仁结构热凝胶魔芋多糖 提供仿真素虾仁强、绵弹、脆爽凝胶结构，口感、质感仿真天虾仁，调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：8
TSS-2004
素红肉结构热凝胶魔芋多糖 提供仿真素瘦肉纤维重组凝胶结构，对复水拉丝蛋白纤维、复水香菇纤维等，具有优良粘结重组能力，口感、质感仿真**瘦肉，调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：8
TSS-2005 
素白肉结构凝胶魔芋多糖 提供仿真素肥肉凝胶结构，口感、质感仿真**肥肉；调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：8
TSS-2006 
素肉皮层结热凝胶魔芋多糖 提供仿真素肉皮强、绵弹、脆凝胶结构，口感、质感仿真**动物皮层；调味、注模、加热凝固，生产方便快捷，品良、质量稳定。同时可提供多种仿真食品结构。 
复水比：
1：9

TMS-06魔芋粉（魔芋凝胶网络强化粉）
本品为短链魔芋多糖，能提供魔芋胶、魔芋粉凝胶时的凝胶网络质构的缺陷补偿，增强凝胶强度和凝胶弹性，改善产品品质；
本品适用于魔芋凝胶食品生产时，作为提高凝胶强度、弹性和凝胶稳定特性的品质改良原料使用；同时能降低氢氧化钙等食用碱的用量，改善口感。
参考用量：0.3-0.5%。（成品量的）
天烨食品科技，以食品生产企业为核心服务对象，整合各方面优势，打造产业服务平台，为食品产业提供服务。
石家庄市天烨食品科技有限公司：
1、北方魔芋育种、种植技术研发、推广；
2、魔芋粉体应用及食品新型原料技术研发、技术服务、技术转让；
3、魔芋粉生产、销售。
将上述精炼好的馅料泵入成型机中成型，蒸煮加热100℃凝固，然后切花机切花、漂洗、水煮，加入养护液一起包装即可。
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