素虾仁生产技术培训 雪魔芋技术原料工艺

河北天烨食品、生物技术研究院通过多年研究发现，在普通魔芋粉及纯化魔芋粉中，加入特定分子链长的魔芋多糖，可获得“1+1>3”的凝胶效果，即使降低魔芋粉的20%使用量，其产生的凝胶在凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性、凝胶咀嚼性等方面均匀明显提高。同时，本研究院研发的魔芋凝胶素食无碱味凝固多糖，在不使用氢氧化钙、碳酸钠、氢氧化钠等凝固剂的条件下，使魔芋凝胶强度提升30%。
将纯化魔芋粉、T-411素食结构粉、木薯淀粉加入水中高速搅拌5-10分钟左右，成细腻状态，静置4小时以上

本配方工艺适宜制作魔芋爽、麻辣魔芋条等休闲魔芋素食产品。

将上述精炼好的馅料泵入成型机中成型，蒸煮加热100℃凝固，然后切花机切花、漂洗、冷冻、脱水、调味、包装、即可。

将纯化魔芋粉、T-411素食结构粉、木薯淀粉、植物油、食用甘油加入水中高速搅拌10分钟左右，成细腻状态，静置4小时以上；
2、静置好的魔芋膏，重新放入搅拌机中，搅拌细腻均匀后，加入T-412魔芋凝固粉，快速搅拌混合均匀备用；
2、将上述馅料放入成型模具中，真空，蒸煮加热100℃凝固，脱模、漂洗即可。
将上述精炼好的馅料泵入成型机中成型，蒸煮加热100℃凝固，然后切花机切花、漂洗、水煮，加入养护液一起包装即可。
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