规格1*25kg
包装袋装
发货地石家庄
保存方法通风阴凉干燥处
保质期1年
TWZ-2003(肉丸子热凝胶魔芋多糖)
本品适宜制作以肉为主的肉丸子;提供热不可逆凝胶结构、保水抱团力强,结构Q弹,肉质感强,抗冻保水保油。
用量:1-2%
TMR-809魔芋胶(丸脆粉)
本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构,增强凝胶弹脆性,特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
使用方法:在常规丸子馅料制作完成前,将本品用少量饮用水溶化加入,斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。
参考用量:0.5%
![肇庆肉丸保水保油魔芋粉](//l.b2b168.com/2019/05/20/14/201905201449334416734.jpg)
1、产品配方:
冰水90Kg、TWZ-2002蛋白结构丸子热凝胶魔芋多糖2-3Kg、大豆分离蛋白15Kg、淀粉15Kg、植物油12Kg;食盐1-2Kg、海鲜调味料0.4Kg、白糖3Kg、味精0.3Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二钠0.05Kg、白胡椒粉0.2Kg、生姜粉0.3Kg、猪肉香膏0.4Kg、猪肉精油0.15Kg、TG酶0.3-0.4Kg。
肥肉、碎肉10-80Kg,绞制成4-6MM肉粒。
2、生产工艺:
用斩拌机将上述原料按配方顺序斩拌(或打浆)成细腻胶浆,加入肉粒,用对讲机打浆均匀成丸子馅料;用丸子机制丸,滴入50℃左右定型槽中低温定型20-30分钟左右,然后在水煮槽中80-90℃煮制15-20分钟,冷却至常温、速冻、包装、冷冻保存。
![肇庆肉丸保水保油魔芋粉](//l.b2b168.com/2019/05/21/07/201905210744257887384.jpg)
TMR-808魔芋胶(丸子素肉粉)
(一)、功能介绍:
本品为使用凝胶网络结构补偿技术,生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃,即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性,是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更**,凝胶质构优良,弹脆特性明显,保水性能良好、产品不发粘。
本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。
(二)、使用方法:
将本品:水:淀粉=1:30:8的冰水斩拌成魔芋胶浆,静置20-30分钟,然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀,用丸子机成形,蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
参考加量:1%
![肇庆肉丸保水保油魔芋粉](//l.b2b168.com/2019/05/21/07/201905210744211841914.jpg)
TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)
本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
精肉(鱼、虾)颗粒70Kg、冰水50Kg、肥肉颗粒30Kg、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、生姜粒1.5Kg、大葱2Kg、味精0.4Kg、白胡椒0.2Kg、D-异VC-Na0.003Kg、肉类香膏0. 2Kg、肉类精油(香精)0.05Kg、其它调味增香料适量、食用色素(根据品种添加)适量、
2、制作方法:
(1)、将冰水、TWZ-2004肉滑类抗冻热凝魔芋多糖3Kg、二淀粉、羟丙基淀粉、蔗糖、食盐加入斩拌机或打浆机中,斩拌或搅拌至浓稠、均匀细腻状态;
(2)、将肥肉粒、精肉颗粒、味精、生姜粒、白胡椒、肉类香膏、肉类精油(香精)、其它调味增香料、食用色素(根据品种添加)加入到上述打浆机或真空搅拌机中,打浆或真空搅拌,成为均匀粘稠肉馅;
(3)、将肉馅料加入自动包装产线,计量分装、速冻预冷、外包装、冷藏或冷冻储存。
(4)、使用方法:使用时,带包装冷水浸泡解冻,可加入或不加入蔬菜粒,制作包子、烧麦、水饺肉馅,抱团能力强,口感Q弹、细腻,肉感明显。
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