海口羊蹄预处理 增加肉感
发货地址:河北省石家庄鹿泉区
产品数量:9999.00千克
价格:¥10.00 元/千克 起
产地石家庄
保质期12个月
包装袋装
规格1*25kg
保存方法通风阴凉干燥处
爪、蹄、板筋类脆化保水TRF-03
标准名称:食品原料用调制魔芋粉
产品名称:魔芋多糖
原料型号:TRF-03
参考用量:2-3%
功能特性:
本品为酶、多糖微碱性复合原料,具有对畜禽筋键及肚类原料针对性嫩化、脆化、保水功能,在保持适宜劲道口感的前提下,能明显提高制品的出品率。
适用范围:
猪、牛、羊筋键类及肚类软化保水、提高出品率。
功能特性:
本品为凝胶质构改良原料,特别适宜肝、肺的结构改良,能使肝固有的粉质结构改良为弹脆肉质结构,口感得到明显改善;能将肺固有的气泡结构,改善为弹性肉质结构,口感得到明显改善。
功能特性:
本品为酶、多糖微碱性复合原料,具有对畜禽皮类原料针对性嫩化、脆化、保水功能,在保持适宜劲道口感的前提下,能明显提高制品的出品率,同时,经过本品预处理后的皮原料,具有抗高温融化及耐高温的能力。
应用范围:
牛皮、猪皮、羊皮、鸡皮、鱼皮软化保水、抗高温融化。
功能特性:
本品为酶、多糖微碱性复合原料,具有对畜禽蹄、爪类原料针对性嫩化、脆化、保水功能,在保持适宜劲道口感的前提下,能明显提高制品的出品率。
应用范围:鸡爪、鸭爪、鹅爪、猪蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。
使用方法:
(1)、将畜禽蹄、爪原料清洗干净,爪脱骨或不脱骨,冷却至常温备用;
(2)、将本品(用少量40-50℃温水溶化)与饮用水配制成1-3%的水溶液,成为浸泡液;
(3)、将畜禽蹄、爪原料放入浸泡液中,以完全淹没为宜,浸泡时间6-16小时(根据不同品种及口感、出品率要求),捞出放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。
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