武汉牛肠原料预处理 提高出品率

皮类抗融、嫩化保水TRF-04
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
原料名称：魔芋多糖
原料型号：TRF-04
参考用量：2.0-3.0%
功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽筋键及肚类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。
适用范围：
猪、牛、羊筋键类及肚类软化保水、提高出品率。

功能特性：
本品为凝胶质构改良原料，特别适宜肝、肺的结构改良，能使肝固有的粉质结构改良为弹脆肉质结构，口感得到明显改善；能将肺固有的气泡结构，改善为弹性肉质结构，口感得到明显改善。

功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽肠类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。
适用范围：
猪肠、牛肠、鸭肠、鹅肠等肠类制品原料预处理，肺泡破膜。

功能特性：
本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽蹄、爪类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。
应用范围：鸡爪、鸭爪、鹅爪、猪蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。
使用方法：
（1）、将肠类原料清洗干净，预煮、切段，冷却至常温备用；
（2）、将本品（用少量40-50℃温水溶化）与饮用水配制成1-3%的水溶液，成为浸泡液；
（3）、将肠段放入浸泡液中，以完全淹没为宜，浸泡时间3-12小时（根据不同品种及口感、出品率要求），捞出、清水浸泡冲洗、沥干水汽，放入卤锅72-80℃闷制30分钟，捞出，用凉水浸泡4小时进行二次吸水膨化。后续结构按常规进行。
http://tyspkj1.cn.b2b168.com