鱼排注射原料不影响口感 天烨

用本公司筋腱注射**魔芋粉生产的逼真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干，在保持传统产品口感、劲道的基础上，加入牛筋键，使产品口感、滋味更加丰富，且明显提高产品出品率，经济效益明显。
在60%注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤年肉制品的品质，同时提高出品率。
卤制牛肉工艺流程
浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
30%-60%的盐水注射率为较佳注射率。

注射肉制品设备：
盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅。

TMR-1803魔芋粉适用于多种酱卤牛肉制品生产。

注射液配比：5%的注射型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成注射液，注射量60%
用注射型魔芋粉生产的牛肉出品率：80-95% （ 牛腱子95% ，普通牛肉80%-85%）
注射酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术。
用本公司注射魔芋粉生产的酱卤牛肉具有肉质劲道、无淀粉感、组织细腻等特点，跟直接卤制的牛肉区别不大。



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