灯影牛肉注射嫩化保水方法 肉制品注射技术
发货地址:河北省石家庄桥西区新石街道
产品数量:9999.00千克
价格:¥99.00 元/千克 起
TMR-801魔芋粉(腌制凝胶粉):
本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉;具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能;适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制;综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品;使用时可同时替代腌制剂(复合磷酸盐)和常规肉制品用卡拉胶。
使用方法:将本品与原料肉搅拌均匀,0-4℃腌制8-12小时即可。
参考用量:0.4-0.5%
TMR-803A魔芋胶(多功能注射粉)
本品主要特性在于:同时具有蛋白内源凝胶和外源协同凝胶的能力。能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆凝胶体,从而较大的提高了肉料的填充、重组、乳化、增脆、保水、保油的能力。
本品注射粘度低、分散性能好,并在注射后的滚揉工艺中,随着时间的延长,凝胶慢慢形成,有效减少了下一步工序中注射液的滴漏,能明显提高产品品质及其出品率。是制作各种注射型肉制品、烤肉制品、鸭胸、火腿、注射培根等理想的注射**粉。
本品用量为注射液的2-3%,其使用方法与常规注射粉相同。
![灯影牛肉注射嫩化保水方法](//l.b2b168.com/2019/05/21/11/201905211116004940874.jpg)
用注射型魔芋粉生产的牛肉出品率:80-95% ( 牛腱子95% ,普通牛肉80%-85%)
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注射肉制品设备:
盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅。
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