五香牛肉注射保水保油方法

TMR-1817A魔芋粉：高出品肉干结构
作用：提供肉干高分散高产结构；具有高分肉干保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与粉、冰水、调味品配制液，使用。
参考用量：液的7-8%（配合TMR-1803使用）

TMR-1801魔芋粉：腌制凝胶
作用：肉制品腌制、保水保油、促进蛋白凝胶
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%

TMR-1817B魔芋粉：重组肉脯结构
作用：提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构，改善口感，提高出品率。
使用方法：将碎肉用绞肉机绞碎，腌制，加入本品搅拌溶解均匀，然后铺片烘干、烤制。
参考用量：4-5%

TMR-801魔芋粉（腌制凝胶粉）：
本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能；适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品；使用时可同时替代腌制剂（复合磷酸盐）和常规肉制品用卡拉胶。
使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。
参考用量：0.4-0.5%

TMR-803A魔芋胶（多功能粉） 
本品主要特性在于：同时具有蛋白内源凝胶和外源协同凝胶的能力。能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆凝胶体，从而较大的提高了肉料的填充、重组、乳化、增脆、保水、保油的能力。
本品粘度低、分散性能好，并在后的滚揉工艺中，随着时间的延长，凝胶慢慢形成，有效减少了下一步工序中液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。是制作各种型肉制品、烤肉制品、鸭胸、火腿、培根等理想的粉。
本品用量为液的2-3%，其使用方法与常规粉相同。

用本公司魔芋粉生产的酱卤牛有肉质劲道、无淀粉感、组织细腻等特点，跟直接卤制的牛肉区别不大。

在60%率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤年肉制品的品质，同时提高出品率。
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