膨化千页豆腐提高品质原料

千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

本公司原料生产的千页豆腐粉同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。

生产工艺： 
将冰水和弹力粉或高Q素加入斩拌机中斩拌均匀后、再加入大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油斩拌成细腻膏体，后加入-魔芋粉或TG酶斩拌均匀装入成形模具，50℃放置50-60分钟或0-4℃静置6-10小时凝固，90℃*1小时，然后切片、切块、加工或后续卤制等加工。

千页豆腐快速生产技术
本技术利用蛋白凝胶活性魔芋多糖作为新型千页豆腐凝胶结构原料，使用快速凝胶技术及植物蛋白凝胶增效技术，使千页豆腐生产实现快速，大大缩短生产周期，提高设备生产能力，降低生产费用成本，同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。该项技术的核心价值在于：
    一、进一步提高了普通千页豆腐的品质。选用**原料，采用科学配方，运用工艺，使产品品质更加有利于人体健康；
    二、进一步改善了普通千页豆腐的口感。新型千页豆腐高品质的质构，保证了其良好的弹脆、柔韧、细腻及其膨化、保水、保型等特性，很好的满足了各方面的需要。同时，还特别适宜于千页豆腐的再加工；
    三、进一步提升了生产企业的经济效益。与普通千页豆腐相比，质量更好，品质更高，成本更低。
    本技术已经申请国家**，现面向千页豆腐生产企业转让实用技术。
使用本技术生产各种千页豆腐，凝固时间为1小时，即可进行下步加工。
主要设备：斩拌机、控温蒸箱。
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