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公司主要产品是普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉(魔芋胶)、特性魔芋微粉(魔芋胶)、粉状魔芋制品、浆状魔芋制品。同时,公司还为客户提供食品、保健品的凝胶、增稠、乳化、悬浮、稳定,改善质构、状态、口感及其品质等多种实用技术解决方案。欢迎来电咨询

    手掰肠灌肠出油怎么办 烤肠提高保质期方法
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    手掰肠灌肠出油怎么办 烤肠提高保质期方法

    更新时间:2024-06-15   浏览数:21
    所属行业:食品 食品添加剂
    发货地址:河北省石家庄鹿泉区  
    产品数量:9999.00千克
    价格:面议
    火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、、大料、胡椒等)、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
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    TMR-820魔芋粉(高温火腿肠弹力粉)  
    作用:本品为香肠肉糕冻干粉,具有香肠肉糕相同的优良效果;同时解决了香肠肉糕的运输及存储不便的缺陷。本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源;能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶,且本凝胶耐高温能力强,适宜作为高温灌肠制品结构原料使用;本品能解决灌肠制品和肉糜制品因用肉不足,配方不合理而造成的产品结构不理想,弹脆特性差,产品出水、出油等缺陷,能明显提高产品品质。同时也是西式火腿肠、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料.
    使用方法: 使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟,然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀,灌制或成形,55℃凝固30分钟,然后灭菌即可。
    参考用量:1.0-5.0%。

    TMR-1815D魔芋粉:高温火腿肠结构
    作用:在常规高温火腿肠配方工艺不改变的情况下,适量添加本品,可以改善灌肠凝胶结构,增强弹脆性能,改善抗高温特性性,改善口感,使其高温肠均匀类似低温肠的弹脆结构。
    使用方法:将粉加入适量冰水搅拌均匀,吸水膨化,放入馅料斩拌机或搅拌机中,使其完全混合溶化均匀,即可灌制。
    参考用量:2%

    TMR-822魔芋胶(高温鱼肠结构粉)
        本品能与鱼肉热不可逆凝胶,且凝胶耐高温能力强,适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用;用本品生产的高温鱼肠,结构优良,口感弹脆。
        使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟,然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀,灌制或成形,55℃凝固30分钟,然后进行120℃灭菌即可。
    参考用量:1.0-5.0%。
    手掰肠灌肠出油怎么办
    灌肠魔芋粉制作产品肉馅呈粉红色,脂肪块呈乳白色,味香而鲜美。
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    冷凝胶型魔芋粉简介
    作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
    用本品制作的淀粉多糖凝胶,可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆,制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料,不仅降低成本,同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性,增强制品弹脆特性。
    淀粉多糖凝胶制作方法:
    淀粉多糖凝胶配方:冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水(常温或冰水)30Kg、可加入或不加人色素调色。
    制作设备:
    1.实验用设备:高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
    2.生产用设备:斩拌机或高速打浆机或配制液用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
    3.制作方法:按上述配方称取物料;先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中,然后加入配方中的其它物料,开启斩拌或搅拌,快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻,然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中,置于0-4℃库内,静置凝固至强实弹脆(2-12小时)即可使用,当日未使用完的产品,可以继续冷藏备用。
    4.使用方法:将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶,加入斩拌机或绞肉机中,制备成淀粉多糖凝胶粒,作为肉糜制品充填原料,加入馅料中,拌合或打浆均匀即可。
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