肉枣肠灌肠增劲道 烤肠提高保质期方法

本技术产品，能增加肉制品的硬度与组织的紧密性，使其便于成型操作，并延长保存时间，还可增加肉糜制品的弹性、凝胶强度及细腻程度，使之口感弹脆、口味浓郁，同时，因协同增效作用，降低了肉制品成本、改善肉制品的持水能力，提高感官品质。
冷凝胶型魔芋粉简介
作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
用本品制作的淀粉多糖凝胶，可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆，制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料，不仅降低成本，同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性，增强制品弹脆特性。
淀粉多糖凝胶制作方法：
淀粉多糖凝胶配方：冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水（常温或冰水）30Kg、可加入或不加人色素调色。
制作设备：
1.实验用设备：高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
2.生产用设备：斩拌机或高速打浆机或配制液用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3.制作方法：按上述配方称取物料；先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中，然后加入配方中的其它物料，开启斩拌或搅拌，快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻，然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中，置于0-4℃库内，静置凝固至强实弹脆（2-12小时）即可使用，当日未使用完的产品，可以继续冷藏备用。
4.使用方法：将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶，加入斩拌机或绞肉机中，制备成淀粉多糖凝胶粒，作为肉糜制品充填原料，加入馅料中，拌合或打浆均匀即可。

TMR-801魔芋粉：腌制凝胶
作用：多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能。
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。

TMR-1802魔芋粉：保水保油
作用：肉制品乳化、保水保油，提高高脂肪含量产品的持水性。
范围：用于各种高脂肪含量的灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、重组肉脯等肉制品的保水保油，如大量添加使用鸡脖皮的肉制品中保水保油。
参考用量：0.5-1%
使用方法：直接加入馅料中斩拌或搅拌均匀即可。

TMR-601魔芋粉（四川腊肠结构粉） 
作用：本产品根据四川腊肠结构特点及缺陷而设计生产的功能性魔芋胶；本品能明显提高四川腊肠的切片性、弹性，改善口感，改善产品结构，高温后切片不散。
使用方法：将魔芋粉放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，打浆均匀即可灌制。
参考用量：0.2-0.3%

TMR-1815C魔芋粉：干肠、半干肠、腊肠结构
作用：在常规干肠、半干肠、腊肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善切片性，改善口感，降低成本。
使用方法：将魔芋粉放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，打浆均匀即可灌制。
参考用量：1.0%

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、、大料、胡椒等）、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
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