薯糕灌肠填充方法 代替卡拉胶

在火腿肠肉糜制品方面：使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。
TMR-804 魔芋粉（素肉结构粉）：
作用：素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纤维结构的素肉。本原料制作的素肉，可作为肉制品填充原料，提供制品呈肉特性，增强制品弹脆口感，部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。
范围：本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、中国台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
参考用量：1.0%。
 素肉应用：
1、灌肠：适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用；将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒，按10-30%的比例，加入肉馅腌制，然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌（或斩拌、打浆）均匀后灌肠（或制作各种丸子）即可；
2、烤串：将素肉切块、腌制、穿串，冷冻备用。烤串时，在烤熟后刷上调味酱即可食用；
3、拌片：将素肉切片，开水煮熟，捞出冷却，拌味即可；
4、卤丝、将素肉切丝，卤水卤味，沥干冷却即可。
5、煲汤：本品可作为多种煲汤原料使用。                  
6、休闲食品：将素肉切丝、片、条，卤水卤味，沥干冷却，拌味、包装、高温高压灭菌，制作休闲食品。

TMR-1804魔芋粉：填充素肉
作用：素肉素浆结构，能使植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物快速凝胶，形成类似肌肉纤维结构。
范围：用本品制作素肉或半素肉，用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、等肉制品添加，促进凝胶，产生弹脆结构。
参考用量：1%

红肠，也称里道斯，是一种原产于俄罗斯、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠为。

中国台湾烤肠也叫中国台湾风味烤香肠，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。

TMR-820魔芋粉（高温火腿肠弹力粉）  
作用：本品为香肠肉糕冻干粉，具有香肠肉糕相同的优良效果；同时解决了香肠肉糕的运输及存储不便的缺陷。本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，且本凝胶耐高温能力强，适宜作为高温灌肠制品结构原料使用；本品能解决灌肠制品和肉糜制品因用肉不足，配方不合理而造成的产品结构不理想，弹脆特性差，产品出水、出油等缺陷，能明显提高产品品质。同时也是西式火腿肠、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料.
使用方法： 使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。

TMR-1815D魔芋粉：高温火腿肠结构
作用：在常规高温火腿肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善抗高温特性性，改善口感，使其高温肠均匀类似低温肠的弹脆结构。
使用方法：将粉加入适量冰水搅拌均匀，吸水膨化，放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全混合溶化均匀，即可灌制。
参考用量：2%

TMR-822魔芋胶（高温鱼肠结构粉）
    本品能与鱼肉热不可逆凝胶，且凝胶耐高温能力强，适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用；用本品生产的高温鱼肠，结构优良，口感弹脆。
    使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后进行120℃灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。
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