保质期12个月
产地石家庄
包装袋装
规格25公斤
保存方法通风阴凉干燥
本技术产品,针对目前卡拉胶价格暴涨,涨幅**过200%,给大量使用卡拉胶的肉制品企业造成严重的成本压力,为此,天烨食品技术研发中心,长期致力于食品原料替代食品添加剂的技术研发,特此推出食品原料替代卡拉胶的应用技术。
本公司生产的灌肠魔芋粉能明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷,适宜制作淀粉肠、手掰肠等。
本公司灌肠魔芋粉生产的产品,口感弹脆,肉感强烈、成品呈枣红色,熏烟均匀,点和条状黑斑。
TMR-804 魔芋粉(素肉结构粉):
作用:素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉,与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纤维结构的素肉。本原料制作的素肉,可作为肉制品填充原料,提供制品呈肉特性,增强制品弹脆口感,部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。
范围:本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、中国台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
参考用量:1.0%。
素肉应用:
1、灌肠:适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用;将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒,按10-30%的比例,加入肉馅腌制,然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌(或斩拌、打浆)均匀后灌肠(或制作各种丸子)即可;
2、烤串:将素肉切块、腌制、穿串,冷冻备用。烤串时,在烤熟后刷上调味酱即可食用;
3、拌片:将素肉切片,开水煮熟,捞出冷却,拌味即可;
4、卤丝、将素肉切丝,卤水卤味,沥干冷却即可。
5、煲汤:本品可作为多种煲汤原料使用。
6、休闲食品:将素肉切丝、片、条,卤水卤味,沥干冷却,拌味、包装、高温高压灭菌,制作休闲食品。
TMR-1804魔芋粉:填充素肉
作用:素肉素浆结构,能使植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物快速凝胶,形成类似肌肉纤维结构。
范围:用本品制作素肉或半素肉,用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、等肉制品添加,促进凝胶,产生弹脆结构。
参考用量:1%
TMR-801魔芋粉:腌制凝胶
作用:多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉;具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能。
范围:用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
使用方法:将本品与原料肉搅拌均匀,0-4℃腌制8-12小时即可。
TMR-1802魔芋粉:保水保油
作用:肉制品乳化、保水保油,提高高脂肪含量产品的持水性。
范围:用于各种高脂肪含量的灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、重组肉脯等肉制品的保水保油,如大量添加使用鸡脖皮的肉制品中保水保油。
参考用量:0.5-1%
使用方法:直接加入馅料中斩拌或搅拌均匀即可。
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