水煮丸子代替卡拉胶原料 虾滑原料 素丸子技术原料

在相同出品率的前提下，丸子魔芋粉制作的丸子凝胶特性、弹脆特性、淀粉反生抑制特性得到明显提高。

TMR-1810A魔芋粉：肉丸子结构
作用：用于含肉量较高的肉丸子结构改善，提高丸子的保水保油能力，增强弹脆特性，增强肉质口感。
使用方法：直接加入肉丸子打浆馅料中打浆均匀，完全溶化。
参考用量：1%(产品总量的）

TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
作用： 本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
 使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
 参考用量：肉丸子：0.3-1.0%（产品总量的）

TWZ-2001 
丸子热凝胶魔芋多糖 本品适宜制作富含高膳食纤维、多糖的低热量素丸子，同时添加不同肉类，可制作高Q弹半素肉丸子；本品作为丸子主体结构原料使用，提高丸子结构。 
复水比：
11-12%
TWZ-2002 蛋白结构丸子热凝胶魔芋多糖 本品适宜制作以肉类原料及植物蛋白为主体的高蛋白素丸子和半素肉丸子；提供蛋白凝胶结构、保水抱团力强，结构Q弹，肉质感强，抗冻保水保油。 
1.5-2.0%
TWZ-2003 
肉丸子热凝胶魔芋多糖 本品适宜制作以肉为主的肉丸子；提供热不可逆凝胶结构、保水抱团力强，结构Q弹，肉质感强，抗冻保水保油。 
1-2%
TWZ-2004 
肉滑类抗冻热凝胶魔芋多糖 本品适宜制作以肉为主的肉滑、预制速冻调味系列；提供热不可逆凝胶结构、保水抱团力强，结构Q弹，肉质感强，抗冻保水保油，且解冻后馅料状态优良，与鲜制馅料相似。
2.0%

丸子魔芋粉制作的丸子其综合品质得到明显提升。
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