清汆丸子改良剂 肉滑提高凝胶性 素丸子技术原料

TMR-1810B魔芋粉：弹脆丸子结构
作用：提供较低肉含量丸子的弹脆结构，形成加热凝胶的热不可逆结构；防止丸子淀粉过度反生，较低丸子冻融损失。
使用方法：将本粉加入水中，斩拌或搅拌溶化成胶浆，然后加入腌制好的肉馅，调味斩拌或打浆成丸子馅料，制作丸子。
参考用量：粉：水=1:25-30
胶浆添加量：40-60%

TMR-808魔芋粉（丸子热凝胶魔芋粉）
功能：本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。
产品优势：本品制作的丸子口感更**，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
参考用量：1.0%
使用方法：将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
产品应用：作为水煮丸子、素肉丸，鱼丸等肉量小于50%的丸子的结构原料，增加丸子Q劲，提高肉馅抱团性，增弹增脆不发粘，保水保油。

撒尿牛肉丸因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。

TMR-1801魔芋粉：腌制凝胶
作用：肉制品腌制、保水保油、促进蛋白凝胶
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%

TMR-1802魔芋粉：保水保油
作用：肉制品乳化、保水保油。
范围：用于各种高脂肪含量的灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、重组肉脯等肉制品的保水保油，如大量添加使用鸡脖皮的肉制品。
参考用量：0.5-1%

TMR-1805魔芋粉：通用滚揉
作用：通用滚揉粉，能使动物蛋白、植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物在加热时快速凝胶，形成弹脆凝胶结构，并具有保水保油能力。
范围：用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、等肉制品添加，保水保油、促进凝胶、产生弹脆结构。
参考用量：0.5-1.0%

TMR-1806魔芋粉：强化弹脆
作用：凝胶强化，增加弹脆，能使动物蛋白、植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物快速凝胶，改善弹脆凝胶结构，
范围：用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品等肉制品添加，促进凝胶、强化弹脆结构、改善制品质感和口感。
参考用量：1.0%

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等。
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