牛肉注射原料不影响口感 牛腱子提高出品增重方法

TMR-1816A魔芋粉：卤肉保水
作用：具有高分散酱卤肉保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与粉、冰水、调味品配制液，使用。
参考用量：液的8%（配合TMR-1803使用）

TMR-1803魔芋粉：通用
作用：肉制品凝胶结构、保水保油、促进蛋白凝胶，提高出品率、改善产品弹脆特性。
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、腌制调理肉干肉脯等肉制品，保水保油和促进凝胶。
参考用量：1.5-2%

所需主要设备：机、滚揉机
量：60%（总肉量）
液配比：5%的型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成液。

TMR-803B魔芋胶（牛筋粉） 
    本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
本品溶液牛肉制品时，能形成类似牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。    
使用方法：使用时将本品加入液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后、滚揉，45-50℃定形凝固1-2小时后，再按常规方法烤制、卤制。
参考用量：液的10-15%。


TMR-803C魔芋胶（肉干肉脯粉） 
    本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种法生产肉干肉脯制品的理想结构原料。
本品作为肉干肉脯制品的主要结构原料，能改善产品结构，明显提高产品品质及出品率，改善口感，经济效益明显。
使用方法：使用时将本品加入液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后、滚揉，再按常规方法油炸、卤制、烤制等工艺加工。
参考用量：液的10-15%。

在60%率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤年肉制品的品质，同时提高出品率。

卤制牛肉工艺流程
浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
http://tyspkj1.cn.b2b168.com