鸡蛋干结构粉保水增加出品率

1.鸡蛋凝胶强化多糖TJD-01

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

原料型号：TJD-01

参考用量：1.0%。

功能特性：

本品为魔芋葡甘聚糖与微生物多糖交联共聚物，具有乳化、凝胶、保水保油功能；特别对鸡蛋蛋白、鸭蛋蛋白具有明显的凝胶强化作用，是优良的鸡蛋肠、鸡蛋干的结构强化原料。

适用范围：

鸡蛋干、鸡蛋肠等蛋制品，具有凝胶强化、硬度提升、劲道加强、保水优良、提高出品率的明显功效。

使用方法：

用本品1%（制品总量），加入10-15%的饮用水，搅拌溶解后，加入鸡蛋液中，混合均匀，按常规方法制作蛋制品。

2.鸡蛋干品质改良多糖TJD-02

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

原料型号：TJD-02

参考用量：1.0%-2.0%。

功能特性：

本品为魔芋葡甘聚糖与可德然胶、乳清蛋白粉交联共聚多糖，优良的乳化、热不可逆凝胶、保水功能，本品所形成的三维凝胶网络与鸡蛋凝胶网络交联互穿，形成具有高稳定性、高凝胶强度、高凝胶弹性、高硬度的新型凝胶结构；特别适宜鸡蛋干产品的品质提升和结构强化。

适用范围：

鸡蛋干、鸡蛋肠等蛋制品，具有凝胶强化、硬度提升、劲道加强、保水优良的明显功效。

使用方法：

用本品1-2%（制品总量），加入10-20%的饮用水，搅拌溶解后，加入鸡蛋液中，混合均匀，按常规方法制作蛋制品。