腊肠灌肠保水不好怎么办 烤肠保鲜方法

本技术产品，能增加肉制品的硬度与组织的紧密性，使其便于成型操作，并延长保存时间，还可增加肉糜制品的弹性、凝胶强度及细腻程度，使之口感弹脆、口味浓郁，同时，因协同增效作用，降低了肉制品成本、改善肉制品的持水能力，提高感官品质。
TGC-2001 
灌肠保水魔芋多糖 适用于各种灌肠制品、肉糜凝胶制品腌制保水，替代常规灌肠腌制剂、保水剂，快速促进凝胶蛋白溶出，提高凝胶“底物”浓度，从而改善灌肠制品凝胶结构、弹脆特性。配合TGC-2002、TGC-2004、TGC-2004凝胶结构多糖，可形成结构优良的西式灌肠、乳化灌肠、淀粉肠。
使用时，根据不同保水量确定其用量，保水量要求越高用量越多；将本品溶解于冰水中，加入肉料中，可滚揉腌制、静置腌制、斩拌腌制。 
0.5-1.0%
TGC-2002 
滚揉凝胶魔芋多糖 适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠、含肉块肠等灌制品结构原料使用，直接添加滚揉馅料中使用，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大，用量适量增加。
使用时，先将原料肉绞制成统小肉块（肉粒），使用TGC-2001常规腌制后，将本品用少量饮用水溶化加入滚揉馅料，继续滚揉（或真空拌馅）均匀，即可制成灌肠馅料。 
0.5-1.0%
TGC-2003 
凝胶魔芋多糖 适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠制品、烤肉制品、培根等凝胶、保水、嫩化结构原料使用，直接添加液中使用，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。
使用时，直接用本品加入冰水、蛋白、淀粉、调味调香、抗氧防腐剂等搅拌配制液，*添加其他腌制保水剂。 
1.0-2.0%
TGC-2004 
乳化凝胶魔芋多糖 适用作为斩拌生产的乳化灌肠制品结构原料使用，直接添加斩拌馅料中使用，提供优良乳化、弹脆凝胶、保水保油结构。保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大，用量适量增加。
使用时，先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制斩拌，然后加入本品作乳化凝胶结构斩拌即可。 
0.5-1.0%
TGC-2005
淀粉肠凝胶魔芋多糖 适用作为淀粉肠、焖子等淀粉灌肠制品结构原料使用；本品以明显延长淀粉老化时间，提高淀粉凝胶强度为目的，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。
使用时，先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制，将本品与淀粉混合，然后加入冰水或饮用水制作淀粉糊，按常规方法制作。 
0.5-1.0%
TGC-2006 
充填肉结构魔芋多糖 提供灌肠制品充填肉凝胶结构，其目的是将不具备凝胶能力的肉类，如：鸡鸭脖皮、碎脂肪、骨泥肉、低凝胶鱼糜等肉，制作成为凝胶固体颗粒，添加入灌肠制品馅料中，部分替代原料肉，达到资源充分利用，降低成本、改善结构的目的；同时，本品能明显抑制充填肉制作过程中微生物的大量繁殖，有利于灌肠制品微生物控制。
使用时，将上述肉类放入斩拌机中斩拌细腻后，加入冰水或饮用水、大豆分离蛋白、淀粉、调味品、抗氧防腐剂、色素及本品（用少量饮用水溶解），高速斩拌乳化均匀，然后放入料车或其它容器中，置于冷藏库8-12小时凝固完全后，用绞肉机绞制成粒，适量添加入常规灌肠馅料中使用。 
1.0%
TGC-2007 
素脂肪凝胶魔芋多糖 提供灌肠制品充填仿真素脂肪结构，添加入灌肠馅料中，降低脂肪含量，制作低脂肉制品，同时，提供红白分明的灌肠感官；
使用时，将冰水、本品及植物油（也可以不添加）加入斩拌机中，高速斩拌3-5分钟，成为细腻、净白浆料，然后倒入容器中，置于冷藏库凝固反应8-12小时，完全凝固后，用绞肉机绞制成粒，适量添加入常规灌肠馅料中使用。 
粉：水：油
1:30:9
TGC-2008 
烤肠魔芋多糖 本品为型魔芋多糖，均匀优良的成膜能力和良好的抑菌能力；将本品水溶液能明显抑制挂炉烤肠、手掰肠等**肠衣、蛋白肠衣烤肠表面微生物快速繁殖，明显延长保鲜期。
将本品溶解于无菌水（或开水）中，配制成1.0%的保鲜液，喷雾于**肠衣、蛋白肠衣烤肠表面，然后继续烤制表面干燥成膜即可。 
1.0%

本公司生产的灌肠魔芋粉能明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷，适宜制作淀粉肠、手掰肠等。

TMR-820魔芋粉（高温火腿肠弹力粉）  
作用：本品为香肠肉糕冻干粉，具有香肠肉糕相同的优良效果；同时解决了香肠肉糕的运输及存储不便的缺陷。本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，且本凝胶耐高温能力强，适宜作为高温灌肠制品结构原料使用；本品能解决灌肠制品和肉糜制品因用肉不足，配方不合理而造成的产品结构不理想，弹脆特性差，产品出水、出油等缺陷，能明显提高产品品质。同时也是西式火腿肠、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料.
使用方法： 使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。

TMR-1815D魔芋粉：高温火腿肠结构
作用：在常规高温火腿肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善抗高温特性性，改善口感，使其高温肠均匀类似低温肠的弹脆结构。
使用方法：将粉加入适量冰水搅拌均匀，吸水膨化，放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全混合溶化均匀，即可灌制。
参考用量：2%

TMR-822魔芋胶（高温鱼肠结构粉）
    本品能与鱼肉热不可逆凝胶，且凝胶耐高温能力强，适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用；用本品生产的高温鱼肠，结构优良，口感弹脆。
    使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后进行120℃灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。

TMR-801魔芋粉：腌制凝胶
作用：多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能。
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。

TMR-1802魔芋粉：保水保油
作用：肉制品乳化、保水保油，提高高脂肪含量产品的持水性。
范围：用于各种高脂肪含量的灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、重组肉脯等肉制品的保水保油，如大量添加使用鸡脖皮的肉制品中保水保油。
参考用量：0.5-1%
使用方法：直接加入馅料中斩拌或搅拌均匀即可。
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