牛蹄筋注射嫩化保水方法 牛腱子注射增重好品质技术

酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术。

TMR-803B魔芋胶（牛筋粉） 
    本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
本品溶液牛肉制品时，能形成类似牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。    
使用方法：使用时将本品加入液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后、滚揉，45-50℃定形凝固1-2小时后，再按常规方法烤制、卤制。
参考用量：液的10-15%。


TMR-803C魔芋胶（肉干肉脯粉） 
    本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种法生产肉干肉脯制品的理想结构原料。
本品作为肉干肉脯制品的主要结构原料，能改善产品结构，明显提高产品品质及出品率，改善口感，经济效益明显。
使用方法：使用时将本品加入液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后、滚揉，再按常规方法油炸、卤制、烤制等工艺加工。
参考用量：液的10-15%。

TMR-1816B魔芋粉：仿真筋键结构
 作用：提供仿真牛筋键、猪筋键结构，提高出品率，改善口感。
使用方法：将本品溶解于40-50℃温水中，然后*用手动机入肉块（肉块可事先腌制）中，将肉块放入0-4℃低温库中10小时以上，然后卤煮即可。
参考用量：液的13-15%

TMR-1816C魔芋粉：卤肉表面结构
作用：酱卤表面保水结构；提供卤制肉制品表面仿真肉冻，降低放置损失，提高出品率。
使用方法：将本原料按比例溶解于温水中，形成胶浆，将卤制好的卤肉放入胶浆中，使表面粘结胶浆，取出冷却凝固，然后真装、灭菌或直接出售。
参考用量：胶浆配比：粉：温水（35-45℃）=1:7.5

用型魔芋粉生产的牛肉出品率：80-95% （ 牛腱子95% ，普通牛肉80%-85%）
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